Resep Lempah Kuning: Menu Sehat Rebusan Ikan (Kuliner Khas Bangka Belitung)

Ibu-ibu, bila di tanah Jawa kunyit dan asam diracik menjadi jamu, maka di negeri serumpun sebalai — Bangka Belitung — kunyit dan asam dipadu dalam rebusan ikan, bersama beberapa bumbu alami lainnya. Kuliner tersebut bernama “lempah kuning”.

Pada tahun 2000, wilayah Kepulauan Bangka-Belitung resmi berdiri sebagai provinsi sendiri. Sebelumnya, wilayah ini menginduk ke Provinsi Sumatera Selatan.

Lokasi geografis yang dikelilingi perairan membuat masyarakat Bangka-Belitung menjadikan komoditas laut sebagai bahan pangan sehari-hari. Salah satu menu harian yang bisa dengan mudah Anda jumpai di setiap rumah di wilayah tersebut adalah lempah kuning.

# Bahan:

  • Ikan bawal hitam (1 ekor ukuran besar; bisa divariasikan dengan jenis ikan air laut yang lain, misalnya kakap putih).
  • Bawang merah (5 siung).
  • Kunyit segar (3 ruas jari).
  • Lengkuas (3 ruas jari, memarkan).
  • Terasi (seukuran telur puyuh).
  • Cabai rawit merah (1 biji; jika ingin lebih pedas, gunakan 2 biji).
  • Air perasan asam (bisa diganti dengan perasan air jeruk nipis).
  • Air untuk merebus ikan (kurang lebih 800 ml).
  • Garam (secukupnya).
  • Gula pasir (secukupnya).

# Cara memasak:

  • Bersihkan ikan (buang isi perut, bersihkan sisik dan sirip), lalu potong menjadi 4 atau 5 bagian (tergantung selera). Sisihkan.
  • Haluskan bumbu. Mulai dengan kunyit (iris tipis-tipis supaya lebih mudah diulek), lalu bawang merah, cabai rawit, terasi, dan garam. Sisihkan.
  • Rebus air sampai mendidih.
  • Masukkan bumbu (yang sudah dihaluskan) ke dalam air mendidih. Masukkan lengkuas sekaligus.
  • Tunggu sekitar 1 menit (sampai aroma bumbu dalam air rebusan telah tercium), lalu masukkan potongan ikan. Gunakan api sedang.
  • Tunggu sampai ikan matang. Jangan sering dibolak-balik karena menyebabkan ikannya hancur.
  • Masukkan air perasan asam (sesuai selera) dan gula pasir (sedikit saja, hanya untuk memberi rasa gurih).
  • Tunggu sekitar 30 detik, lalu matikan kompor.

lempah kuning 2

# Tips:

  • Bila Anda ingin coba berkreasi, ikan bisa Anda ganti dengan ayam.
  • Selera rasa asam tiap orang berbeda, maka Anda bisa menyesuaikan takaran perasan asam (atau jeruk nipis) sesuai selera Anda.
  • Asam yang bagus adalah jenis asam berwarna muda. Dengan menggunakan asam jenis ini, kuah lempah kuning akan lebih bening dan segar. Bila menggunakan asam jawa yang gelap, hasilnya lebih keruh dan kurang segar (kadang malah agak pahit). Bila tidak ada, maka gunakan air jeruk nipis. Bila tidak ada air jeruk nipis, baru gunakan perasan asam jawa biasa (yang agak gelap).
  • Jenis terasi mempengaruhi rasa lempah kuning. Terasi bakar insyaallah lebih nyaman dibandingkan terasi mentah. Orang Bangka biasa menyebut terasi dengan istilah “belacan”. Meskipun  mentah, belacan Bangka memiliki rasa khas yang membuat hasil lempah kuning terasa lebih segar.
  • Dalam resep aslinya, biasanya ditambahkan potongan nanas. Namun jika dirasa merepotkan, nanas boleh dihilangkan dari daftar bahan.
  • Campuran kunyit dan asam membuat masakan ini lebih sehat, insyaallah. Apalagi ikannya diolah dengan cara direbus, bukan digoreng atau dipanggang. Makanan semacam ini sangat bagus bagi orang yang sedang mengontrol kadar kolesterol.
  • Bila Anda cermati, kuah lempah kuning tampak berminyak. Itu adalah minyak dari ikan yang direbus. Bagus untuk kesehatan, insyaallah.

**
Athirah Mustadjab
Artikel UmmiUmmi.Com

Athirah (Ummu Asiyah), ibu rumah tangga dari dulu sampai sekarang.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *