Berbagai Tips Memasak (2) : Tumis, Panggang, dan Berbungkus Daun

Masakan ditumis

  • Masakan yang ditumis harus menggunakan sedikit minyak. Makanan yang ditumis dengan minyak terlalu banyak hasilnya tidak akan begitu enak.
  • Masukan bumbu yang akan ditumis dalam keadaan minya telah panas agar bumbu tidak berbau langu.
  • Menumis bumbu harus dalam waktu yang lama dan tercium keharumannya sebelum memasukkan bahan yang lain.
  • Bila tumisan bumbu berair, maka airnya harus kering terlebih dahulu sebelum dimasukkan daging atau sayuran agar bahan yang dimasukkan kemudian itu matang karena ditumis, bukan karena direbus.
  • Selama penumisan, bahan masakan harus terus diaduk agar matangnya merata dan cepat.
  • Sayuran berdaun hijau dan sayuran lainnya yang bisa matang dalam waktu cepat harus dimasak dengan segera agar tidak layu.
  • Proses menumis harus dimulai dari bahan yang paling lama matangnya, diikuti yang paling mudah matangnya.
  • Proses penumisan bahan yang cepat matang harus dilakukan dengan segera agar tak keburu layu.

Masakan dipanggang

  • Masakan yang dipanggang sebaiknya tidak terlalu tebal. Misalnya, jika yang dipanggang adalah daging, pastikan dagingnya tak terlalu tebal.
  • Jika memang tebal dan tak bisa ditipiskan, maka makanan sebaiknya di kerat atau ditusuk-tusuk agar panas bisa masuk ke dalam dan bisa matang sempurna. Cara lainnnya adalah dengan merebusnya terlebih dahulu.
  • Perendaman bahan yang dipanggan didalam bumbu harus dilakukan dalam waktu yang cukup lama agar bumbu meresap
  • Daging sapi atau kambing yang dipanggang bisa menggunakanbantuan baking powder di dalam bumbu perendamnya supaya daging bisa cepat empuk.
  • Memanggang bahan apapun sebaiknya sering dibalik agar matangnya merata.

Masakan berbungkus daun

  • Pilih daun pisang yang tepat seperti pisang batu agar warna makanan bagus.
  • Rangkap daun beberapa lapis agar kaldu dan makanan yang dibungkus atau kuah didalam daun tidak keluar.
  • Susunan rangkapan daun harus saling berhadapan sehingga bagian daun yang di dalam dan di luar tetap sama.
  • Sebelum ditaruh makanan, sebaiknya pisang dialasi daun salam, serai, atau dedaunan harum lainnya.
  • Masakan berbungkus daun bisa dimatangkan dengan dikukus atau dipanggang. Untuk yang dipanggang, bungkus daun berlapis-lapis agar makanan tidak pahit.

Disalin dari Tabloid Saji, Edisi 293, TH XI, 2 – 15 April 2014.

One thought on “Berbagai Tips Memasak (2) : Tumis, Panggang, dan Berbungkus Daun

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *