Berbagai Tips Memasak (1) : Goreng dan Berkuah

Masakan Indonesia bisa diolah dengan cara ditumis, digoreng, direbus, atau dipanggang. Semua cara mematangkan itu punya tekhnik sendiri.

Mari kita lihat satu per satu

Masakan digoreng

  • Bahan yang akan digoreng harus dingin dahulu.
  • Simak resep baik-baik, ikuti panduannya. Ada makanan yang harus digoreng dengan sedikit minyak, atau banyak minyak. Juga ada makanan yang harus digoreng di atas api kecil dan api besar.
  • Perhatikan juga apakah selama digoreng, makanan harus diaduk terus atau justru jangan diaduk-aduk.
  • Makanan yang besar dan belum matang harus digoreng diatas api sedang cenderung kecil dan lama.
  • Makanan yang sudah matang hanya tinggal menyokelatkan, sebaiknya digoreng dalam minyak panas, api besar supaya makanan bisa cepat diangkat.
  • Makanan yang terlalu lama digoreng, kulitnya akan menebal dan menjadi keras.

Masakan berkuah

  • Masakah berkuah harus gurih kaldunya karena itu pembuatan kuah harus sempurna betul. Perhatikan waktu membuat kaldu. Daging atau ayam harus direbus di dalam air dingin, bukan air yang mendidih supaya pori-porinya terbuka dan kaldunya keluar.
  • Perebusan sebaiknya dilakukan di atas api yang tidak terlalu besar supaya daging sempat mengeluarkan kaldunya sebelum menjadi empuk.
  • Perbandingan kuah dan isi masakan harus tepat. Pada masakan berkuah, jumlah kuah harus banyak karena tujuan orang menyantap hidangan berkuah adalah menikmati kuahnya.
  • Masakan berkuah umumnya dinikmati selagi panas karena itu waktu membuatnya harus pas sehingga matang begitu akan disantap.
  • Sayur-sayuran yang dimasukkan ke dalam kuah sebaiknya dimasukkan menjelang akhir perebusan supaya tidak layu kecuali sayuran bertekstur keras.
  • Masakan berkuah yang tak menggunakan daging bisa menggunakan rebusan tulang agar rasanya berkaldu dan gurih.
  • Dedaunan pengharum — seperti daun bawang, kemangi, dan daun jeruk — sebaiknya masuk saat terakhir agar keharumannya tidak hilang.

Disalin dari Tabloid Saji, Edisi 293, TH XI, 2 – 15 April 2014.

One thought on “Berbagai Tips Memasak (1) : Goreng dan Berkuah

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *